廚房污水是指餐廚垃圾經(jīng)過固液分離后的含有食用廢棄油脂的高濃度有機(jī)污水。酒店、餐廳、工廠食堂、飲食店等行業(yè)廚房排放的污水中油脂、懸浮物、固體殘渣含量都很高，如不經(jīng)預(yù)處理直接往市政污水管道排放會造成很大的危害。油脂容易在下水管道中凝固結(jié)塊造成污水管道堵塞甚至整個城市污水網(wǎng)癱瘓。此外餐飲污水油脂含量較高會影響污水處理系統(tǒng)后續(xù)的“生化處理”正常運(yùn)行。其常規(guī)處理方法是將其中廢棄油脂與污水相分離，然后分別處理。
1、化學(xué)分離法
絮凝分離法是一種常用的成本低廉的油水分離方法。優(yōu)化了混凝劑的組成，使餐廚污水中的乳化油實(shí)現(xiàn)了破乳分離。結(jié)果表明采用聚丙烯，腐植酸鈉酰胺和聚合硫酸鐵的混合藥劑，可以實(shí)現(xiàn)污水與油脂的迅速分離。電解分離法是指通過電解產(chǎn)生的大量的細(xì)小氣泡吸附在油滴表面上，使油滴可以隨著氣泡一起上浮到水面上而實(shí)現(xiàn)油水分離。絮凝沉淀技術(shù)工藝成熟，費(fèi)用低；但藥劑量大，當(dāng)水質(zhì)波動較大時，處理效果較差，且會產(chǎn)生大量的化學(xué)污泥。而電解法盡管油脂去除率較高，但裝置復(fù)雜且耗電量較大。
2、物理分離法
重力分離法除油效果較穩(wěn)定，在除油技術(shù)中很方便，應(yīng)用廣泛的技術(shù)。但其主要去除污水中的分散油和懸浮油，對乳化液和溶解油的去除效果較差。離心分離法(小型的油水分離器)適應(yīng)于小型企業(yè)，且能耗較大。
聚集分離技術(shù)(又稱粗粒化分離技術(shù))是指讓含有油脂的污水通過具有疏水親油性能的粗粒徑濾料，油珠會吸附在濾料表面上，不斷聚集后形成一層油墨。當(dāng)油墨厚度較大時，會在水流剪切力和浮力的共同作用下脫離濾料表層，上浮到液面上完成分離。其可以將5~10um以上的油脂與水完全分離，但不適宜處理懸浮物含量較高(5%以上)的餐廚污水，因?yàn)殚L期使用會使聚結(jié)材料發(fā)生堵塞。膜分離法去除油脂的效率較高，但膜易受到油脂污染而導(dǎo)致膜通量降低。此外，粘附油脂的膜較難清洗。
增大油滴的粒徑，降低水的粘度，增加油與水的密度差等3種方式可以提高餐飲污水中油滴的上浮速度，進(jìn)而提高油水分離的效率。
3、餐廚垃圾污水綜合處理技術(shù)-廢棄油脂的資源化利用技術(shù)
油水分離出的廢棄油脂具有資及廢物的二重性，處理時應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)資源化利用，廢棄油脂通常可作為化工原料生產(chǎn)生物柴油，肥皂、硬脂酸等產(chǎn)品
4、去油脂餐廚污水屬于高濃度有機(jī)污水
污水中有機(jī)物含量在幾萬毫克每升以上，氮磷含量也分別達(dá)到幾千和幾百毫克每升，其中含有5%左右的懸浮固體，但難降解物質(zhì)較少，可生化性較好，適宜生物處理。去油脂餐廚污水由于其有機(jī)物及氮磷等營養(yǎng)物質(zhì)含量均很高，處理法為厭氧-好氧的工藝，選用設(shè)備等可用山東萬晨環(huán)保設(shè)備廠生產(chǎn)的新型內(nèi)循環(huán)厭氧反應(yīng)器(IC)處理餐廚垃圾污水。
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